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Carpaccio de courgettes, pesto amandes menthe

Carpaccio de courgettes, pesto de menthe et d’amandes

Miss Bretzel
Portions 2

Ingrédients
  

  • 2 courgettes moyennes
  • Une petite botte de menthe
  • 50 g de parmesan
  • 40 g d’amandes entières mondées ou de pignons
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel poivre

Instructions
 

  • Laver les courgettes, découper les extrémités et tailler de fines lamelles (dans le sens de la longueur) à la mandoline. Réserver.
  • Mixer par à-coups la menthe lavée avec l’ail pelé et dégermé, le parmesan râpé et les amandes. La préparation ne doit pas être parfaitement lisse.
  • Ajouter de l’huile d’olive afin d’obtenir une texture assez liquide. Saler et poivre.
  • Pour le dressage, disposer les lamelles de courgettes à la façon d’un damier, puis recouvrir de pesto de menthe et de copeaux de parmesan.
  • Déguster bien frais.