Petites gougères toutes mignonnes à la ricotta, tomates séchées et basilic

Miss Bretzel

Porter à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine.
Mélanger vivement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Remettre sur feu doux et faire sécher la pâte pendant environ 2 min sans cesser de remuer.
Retirer du feu et ajouter les œufs un par un en remuant à chaque fois très vivement jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés.
Ajouter ensuite le parmesan et poivrer à votre gout. Bien mélanger.
Disposer l’appareil à gougères dans une poche à douille et faire des choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 30 min. Laisser refroidir.

Hacher très finement au couteau ou au robot les tomates séchées et le basilic.
Mélanger à la ricotta, et ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive et la crème liquide afin d’obtenir une texture assez lisse mais pas trop liquide (j’ai du rajouter environ 5 cuillères à soupe de crème). Saler, poivrer.
Disposer la crème dans une poche munie d’une douille cannelée (assez large).
Couper le haut des petits choux et les garnir de fourrage à la ricotta. Recouvrir de leur chapeau.
Conserver au frais jusqu’au moment de déguster.