Rôti de magret farci, tagliatelles à la farine de châtaigne et dés de potiron rôtis, sauce aux girolles
Ingrédients
Pour les tagliatelles à la farine de châtaigne :
Source : Le blog Chic, chic, choc…olat
- 110 g de farine de châtaigne
- 190 g de farine de blé
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pour les dés de potiron rôtis au four :
- 200 g de potiron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre, muscade
Pour les rôtis de magret farcis au chou vert, girolles et lardons :
Source : Maxi Cuisine
- 4 magrets
- 1 demi-chou vert
- 75 g de lardons
- 1 oignon
- 100 g de girolles
- 10 g de beurre
- Poivre persil
Pour la sauce aux girolles :
- 200 g de girolles
- 15 cL de crème liquide légère
- 15 g de beurre
- Sel poivre
Instructions
Pour les tagliatelles à la farine de châtaigne :
- Mélanger les farines et le sel. Ajouter les œufs et l’huile d’olive puis pétrir au robot jusqu’obtention d’une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
- Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.
- Diviser la pâte en 4 pour faciliter le façonnage. Fariner les pâtons et commencer par les étaler au rouleau. Passer la pâte au cran 7 de votre laminoir puis recommencer une seconde fois (n’ayant pas peur de fariner, ça facilitera le passage dans la machine).
- Recommencer l’opération au cran 6 en passant la pâte deux fois. Répéter jusqu’au cran 4 ou 5.
- Fariner à nouveau votre pâte puis passer à la découpe des tagliatelles.
Note : à ce stade, vous pouvez laissé sécher les pâtes environ 30 min en les déposant sur le dossier d’une chaise recouvert d’un torchon propre.
- Les cuire pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante (ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface). Les égoutter.
- Les huiler légèrement pour ne pas qu’elles collent entre elles.
Pour les dés de potiron rôtis au four :
- Découper le potiron en petits dés réguliers. Les huiler, saler et poivrer. Assaisonner avec la muscade.
- Disposer les dés de potiron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180 – 200 °C pendant environ 10 à 15 min.
- Réserver.
Pour les rôtis de magret farcis au chou vert, girolles et lardons :
- Ebouillanter 2 grandes feuilles de choux pendant 3 min dans de l’eau salée. Les passer sous l’eau froide et les déposer sur du papier absorbant.
- Découper le reste de chou en lanières et cuire 15 min dans la même eau. Essorer et réserver.
- Nettoyer les girolles et les mettre dans une poêle sans matières grasses. Saler et cuire 5 minutes à couvert.
- Préparer la farce : faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’oignon finement émincé pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le chou découpé en fines lanières et poursuivre la cuisson encore 10 min.
- Ajouter les lardons puis les girolles, faire revenir encore 5 min.
- Poivrer et ajouter le persil.
- Hacher le tout.
- Oter la peau de 2 magrets et déposer par dessus les feuilles de choux qui doivent largement dépasser sur les bords. Recouvrir de farce et refermer par-dessus les feuilles de choux.
- Recouvrir des 2 magrets (avec la peau face au dessus). Ficeler le tout en 2 rôtis, saler et poivrer.
- Les poêler sans matières grasses côté peau pendant 5 à 6 min.
- Les enfourner pendant 20 min (cuisson saignante) à 30 min (cuisson rosée) dans un four préchauffé à 160 °C.
Pour la sauce aux girolles :
- Nettoyer les girolles dans une poêle avec le beurre. Laisser cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau.
- Recouvrir de crème et laisser réduire quelques minutes à feu doux.
- Assaisonner.
Pour le service :
- Faire revenir les tagliatelles dans une poêle avec les dès de potiron pour réchauffer l’ensemble.
- Recouvrir de sauce et servir avec le rôti de magret découpé en grosses tranches.