Eplucher l'oignon, le piquer des clous de girofles.
Éplucher les carottes, les rincer, les couper en deux.
Éplucher les navets, les couper en quatre.
Couper les poireaux en deux dans la longueur, les laver et découper en deux chaque moitié.
Éplucher les gousses d’ail.
Dans un faitout, faire revenir la viande sur tous les côtés. Quand elle a légèrement coloré, rajouter l’oignon, les carottes, les navets, les poireaux et l’ail.
Ajouter le bouquet garni, le persil haché, la muscade et une grosse pincée de sel. Saler.
Mouiller à hauteur avec de l’eau, porter à ébullition, écumer puis baissez le feu et laissez mijoter au moins trois heures. La viande doit être fondante.