Tamiser ensemble la farine avec la levure, le cacao et la cannelle.
Mélanger ensemble le sucre semoule avec le beurre mou, le mélange précédent à base de farine, le sel et la poudre d’amandes.
Mélanger du bout des doigts avant d’obtenir une texture sableuse assez fine puis ajouter les œufs et le zeste de citron.
Rassembler la pâte en boule et réserver au frais pendant au minimum 2 h au frais.
Etaler la pâte assez finement sur un plan de travail fariné. Détailler un cercle de 18 cm de diamètre avec le moule à tarte. Disposer ce cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise et replacer le cercle autour de la pâte.
Mouiller légèrement à l’aide du doigt le bord de la pâte.
Avec les chutes de pâte, réaliser un boudin de pâte d’environ 55 cm de long et le disposer sur la partie mouillée. Faire adhérer le boudin sur le bord du cercle.
Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
Garnir le fond de confiture et lisser la surface avec une spatule.
Avec le reste de pâte, tailler des bandes et les disposer en croisillons sur la tarte.
Passer un rouleau sur le haut du cercle pour enlever la pâte qui déborde.
Enfourner pendant environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (couvrir à mi-cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
Laisser refroidir avant de démouler très délicatement, car la pâte est très friable.
