Dans le bol d’un robot, mettre le beurre coupé en dès, les sucres et les poudres de noisette et amande.
Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de soude.
Mélanger avec la feuille du robot (ou du bout des doigts si vous n’avez pas du robot). Le beurre doit être complètement intégré. De grosses miettes vont se former.
Ajouter les éclats de caramel (et éventuellement un peu d’eau) et ramasser le tout en boule de pâte. Former un boudin d’environ 18 cm de long. Filmer et réserver au frais au minimum 1 h.
Couper la pâte en tranches d’environ 1cm d’épaisseur et les dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont s’étaler.
Les aplatir légèrement du bout des doigts pour leur donner une forme plus rustique et les enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
A la sortie du four, les laisser tiédir sur plaque (ne vous inquiétez s’ils sont encore mous) puis les transférer sur une grille pour les laisser entièrement refroidir et durcir.
