Diluer la levure dans un peu de lait prélevé sur les 170 g prévus et 2 cuillères à farine sur les 300 g prévues. Mélanger et laisser poser pendant 15 à 30 min dans un endroit chaud.

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et l’huile puis ajouter la levure diluée. Finir avec le lait et pétrir environ 10 min jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Transvaser la pâte dans un bol, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 h environ. La pâte doit doubler de volume.

Diluer la Maizena® dans quelques cuillères à soupe de lait, transvaser dans une casserole avec le reste de lait.

Porter à ébullition en remuant continuellement jusqu’à épaississement de la sauce. Saler , poivrer et ajouter la muscade. Réserver.

Émincer finement les blancs de poireaux et l’oignon et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre.

Lorsque les légumes sont cuits, assaisonner légèrement. Réserver.

Dégazer la pâte et l’étaler finement. La placer sur une feuille de papier sulfurisé et la badigeonner de sauce béchamel.

Recouvrir de la garniture à base de poireaux et d’oignons, puis de lardons. Ajouter le comté râpé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 min.