Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.

Abaisser la pâte et foncer le moule beurré et fariné, piquer le fonds à l’aide d’une fourchette.

Mettre le fonds de tarte au congélateur pendant 30 min à 1 h.

Éplucher la rhubarbe, puis la couper en tronçons de la taille de votre moule (si vous avez trop de rhubarbe, le reste pourra être mis dans la compotée).

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque l’eau est frémissante, ajouter les tronçons de rhubarbe et faire pocher pendant 15 min environ à feu doux.

Eteindre le feu et laisser la rhubarbe encore 10 min dans le sirop.

Retirer les tronçons de rhubarbe à l’aide d’un écumoire et réserver en attendant le dressage.

Eplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons.

La faire revenir dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille et un peu d’eau puis poursuivre la cuisson 15 min environ jusqu’à obtenir une compotée.

Faire cuire le fond de tarte congelée à 180°C pendant 10 à 15 min (il doit commencer à colorer).

Le sortir et le saupoudrer de poudre d’amande puis recouvrir de compotée de rhubarbe.

Déposer par-dessus les tronçons de rhubarbe pochée et saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre.

Poursuivre la cuisson entre 10 à 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.

Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).

Garnir une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte. Bruler la meringue au chalumeau ou sous le grill d’un four chaud pour lui donner une légère coloration.