Ecraser au mortier les gousses d’ail épluchées et le gingembre puis ajouter le jus des citrons, le miel et le safran.

Saler et ajouter un peu de piment.

Retirer la peau du poulet et badigeonner les morceaux de viande avec la marinade précédente.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile les morceaux de viande jusqu’à légère coloration (conserver le reste de marinade).

Ajouter ensuite les oignons pelés entiers, 25 cL d’eau bouillante et ainsi que le reste de la marinade.

Saler, poivrer et couvrir puis laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Egoutter le poulet et les oignons. Mixer la sauce et la faire légèrement réduire.

Réserver les oignons et déposer les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Déposer les morceaux de poulet sur une plaque recouverte d’aluminium.

Badigeonner la viande avec la sauce, puis la passer quelques minutes sous le grill du four pour la caraméliser.

Pendant ce temps, peler les poires et pommes, les couper en gros quartiers et les ajouter à la sauce. Les faire cuire quelques minutes avant d’ajouter les oignons.

Pour le dressage, servir les morceaux de poulet avec les oignons, les fruits et le reste de sauce.