Découper le chapeau du pain et le réserver.
A l’aide d’un couteau assez fin, découper la mie sur tout le pourtour du pain (environ 1 cm du bord).
Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.
Planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille à 3 points opposés.
Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.
Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans chaque trou et renouveler la découpe du fond.
Sortir la mie et la découper en 10 disques à l’aide d’un couteau scie. Faire attention à bien garder l’ordre de disques de pain mie pour faciliter le montage final.
Recouvrir 5 disques de garniture au choix, et les recouvrir de disques restants. Bien tasser.
Découper en 8 triangles chaque double disque et les disposer par étage dans le pain. Recouvrir du chapeau de pain.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.