Porter à ébullition la crème liquide avec le Bresse Bleu. Saler et poivrer.

Filtrer et laisser refroidir. Transvaser dans un siphon, le refermer et placer la cartouche de gaz.

Secouer énergiquement le siphon la tête en bas puis le placer au frais pendant au minimum 2h.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon grossièrement émincé dans le beurre.

Lorsque l’oignon commence à avoir une jolie coloration, ajouter la chair de potimarron. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Couvrir à hauteur avec de l’eau (environ 1L), puis saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Le laisser refroidir un peu avant de la mixer puis la réchauffer.

Faire revenir quelques minutes les lardons et émincer finement la ciboulette.

Servir le velouté dans les bols (ou, plus original, dans le potimarron), recouvrir d’un peu de chantilly au Bresse Bleu puis parsemer de lardons et de ciboulette.

Finir en rajouter des morceaux de Bresse Bleu par-dessus.