Mélanger la farine avec la maizena, la poudre d’amandes, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts (ou avec la feuille de votre robot) jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule. Filmer et réserver au frais pendant 1 h au minimum.
Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis détailler des cercles de 5 à 6 cm. Déposer au centre une demi-cuillère de confiture.
Badigeonner les bords avec le blanc d’œuf et soulever 3 côtés à intervalles réguliers, en les pincer entre les doigts afin de les coller.
Disposer les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
Cuire pendant environ 15 min.
Laisser refroidir sur grille puis conserver dans une boite en métal.
