Mettre les pommes de terres entières et non épluchées dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à légère ébullition, et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 min.

Les égoutter, les laisser refroidir puis les éplucher.

Passer les pommes de terre au presse-purée puis saler, poivrer et ajouter les graines de la gousse de vanille.

Faire chauffer indépendamment le lait et la crème.

Verser petit à petit la crème chaude sur la purée tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Procéder de la même façon pour le lait, s’arrêter quand la consistance voulue est atteinte.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Réhydrater les champignons dans un grand volume pendant 30 min environ.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les champignons pour leur faire évacuer leur eau.

Ajouter le foie gras, puis laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Dégraisser au couteau les 2 magrets de canard puis inciser la peau en damiers.

Saler et poivrer la viande côté chair.

Disposer le foie gras coupé en fines tranches sur l’un des deux magrets, côté chair, puis venir recouvrir du deuxième morceau de viande, toujours côté chair.

Ficeler le rôti à l’aide ficelle alimentaire.

Faire revenir le rôti pendant 3 min de chaque côté dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Placer le rôti dans un plat allant au four et enfourner à 180°C pendant 20 min environ (pour une cuisson rosée).

A la sortie du four, laisser le rôti reposer 10 min emballé dans une feuille d’aluminium.

Enlever la graisse de la poêle dans laquelle vous avez fait revenir le rôti puis la remettre à chauffer.

Ajouter le vin en grattant le fond de la poêle afin de décoller les sucs.

Ajouter le chocolat et les graines de cacao grossièrement hachées puis porter à ébullition.

Diluer la Maïzena dans un peu de sauce chaude et l’ajouter au reste. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à la consistance souhaitée (il est possible d’ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse). Réserver.