Tourte à la fraise et la rhubarbe
Ingrédients
Pour un moule à tourte de 18 cm de diamètre:
Pour la pâte sucrée aux amandes :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 60 g d’œuf entierc
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 500 g de rhubarbe
- 500 g de fraise
- 80 g de sucre
- 80 g de poudre d’amandes
- 20 g de sucre cassonade
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
Pour la pâte sucrée aux amandes :
- Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
- Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
- Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
- Filmer et réserver au frais 10 min au minimum (idéalement 1 h).
Pour la garniture :
- Faire revenir la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons dans une casserole avec le sucre. Laisser compoter à feu doux pendant 10 à 15 min.
- Couper les fraises en morceaux assez grossiers et les ajouter à la rhubarbe (le tout hors du feu). Réserver.
Pour le dressage :
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. La couper en deux. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir l’un des deux pâtons et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
- Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
- Abaisser un cercle beaucoup plus grand que le moule.
- Enrouler l’abaisse autour du rouleau à pâtisserie et déplier délicatement l'abaisse sur le moule en la centrant.
- Foncer le moule et vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du moule pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
- Laisser dépasser un excédent de pâte.
- Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
- Saupoudrer la surface de poudre d’amandes, et recouvrir de la compotée fraises / rhubarbe. Bien tasser.
- Etaler le 2ème pâton de la même façon que la première fois, et tailler quelques bandes de pâtes. Former un quadrillage, bien appuyer sur les bords et retroussant l’excédent de pâte du premier pâton.
- Enlever le surplus avec le rouleau à pâtisserie.
- Badigeonner le quadrillage avec un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min environ. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer d’un peu de cassonade.
- Attendre qu’elle refroidisse entièrement avant de la démouler.