Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. La couper en deux. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir l’un des deux pâtons et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
Abaisser un cercle beaucoup plus grand que le moule.
Enrouler l’abaisse autour du rouleau à pâtisserie et déplier délicatement l'abaisse sur le moule en la centrant.
Foncer le moule et vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du moule pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
Laisser dépasser un excédent de pâte.
Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
Saupoudrer la surface de poudre d’amandes, et recouvrir de la compotée fraises / rhubarbe. Bien tasser.
Etaler le 2ème pâton de la même façon que la première fois, et tailler quelques bandes de pâtes. Former un quadrillage, bien appuyer sur les bords et retroussant l’excédent de pâte du premier pâton.
Enlever le surplus avec le rouleau à pâtisserie.
Badigeonner le quadrillage avec un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min environ. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer d’un peu de cassonade.
Attendre qu’elle refroidisse entièrement avant de la démouler.