Préchauffer le four à 170 °C.

Monter les blancs en neige au robot. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de fouetter.

Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.

Mélanger ensemble le jus de citron, la maïzena et l’extrait de vanille puis l’incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule.

Déposer la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lui donner la forme d’un dôme. Y creuser un nid en remontant vers l’extérieur.

Baisser la température du four à 120 °C et enfourner pendant 1h (voir plus).

En fin de cuisson, éteindre le four et laisser sécher la pavlova à l'intérieur, porte entre ouverte.

Laisser idéalement la meringue sécher toute une nuit.

Éplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons.

Mélanger la rhubarbe avec le jus de l’orange et le sucre. Laisser macérer 1 h.

Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance de compote (compter environ 10 min).

Réserver.

Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et la pâte de pistache.

Lorsque le crème commence à prendre, ajouter le sucre.

Une fois la consistance de chantilly obtenue, arrêter de mélanger.

Réserver.

Garnir l’intérieur de la pavlova avec la compotée à la rhubarbe puis recouvrir chantilly à la pistache.

Disposer harmonieusement les fruits découpés sur la crème, chantilly.

Déguster immédiatement.