Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
Couvrir d’un film alimentaire, l’aplatir grossièrement et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
Détailler des cercles à l’emporte-pièce un peu plus grand que vos empreintes à mini-tartelettes.
Foncer chacune des empreintes en appuyant bien sur les bords pour y faire adhérer la pâte.
Piquer le fond de chaque tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
Cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.