Pour les petits cercles, détailler 3 bandes de génoises vertes de 4 cm de hauteur et du périmètre de vos cercles. Placer les dans les cercles (idéalement filmés avec du film rhodoïd) déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pour le grand cercle, détailler 1 cercle de 18 cm de diamètre (ce que je n’ai pas fait et le rendu est moins joli) 2 bandes de génoises vertes de 32 cm de long et de 4,5 cm de hauteur.
Placer le rond de génoise au fond du cercle et déposés le bandes sur le pourtour (idéalement filmé avec du film rhodoïd) déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réserver les chutes de génoise.
Déposer les petits croustillants pralinés sur le fond des 3 petits cercles et le grand croustillant sur le rond de génoise.
Remplir à moitié de crème au mascarpone chaque cercle puis déposer les inserts gélifiés (pour le grand entremets, j’ai retaillé l’insert à 15 cm de diamètre), appuyer légèrement.
Ajouter un disque de génoise de la même taille que les inserts pour les petits cercles. Recouvrir à nouveau d’un peu de crème mascarpone.
Les placer 1 heure minimum au congélateur.
Frotter les chutes de génoise verte à travers un tamis pour obtenir une poudre bien fine.
Saupoudrer directement la poudre de génoise sur les charlottes.
Laisser au frigo encore quelques heures avant de démouler (idéalement une nuit, ou le congeler pour le garder plus longtemps).