Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire environ 30 min.
Les éplucher encore chaude et les réduire immédiatement en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le sel puis mélanger l’ensemble avant d’obtenir une pâte homogène, si elle est vraiment trop collante, n’ayant pas peur de rajouter de la farine.
Prélever des petits pâtons de pâte et fariner l’extérieur de chaque boule.
Rouler chaque boule entre main puis sur plan de travail fariné afin de former des boudins.
Couper chaque boudin en tronçons de même taille puis les rouler en petites billes entre la paume de vos mains (on peut s’arrêter à cette étape si on ne veut pas y passer des heures).
Pour le façonnage, prendre une fourchette et la poser partie bombée au-dessus.
Poser une bille de pâte au sommet des dents, puis à l’aide de votre index, faire rouler la bille en descendant. Penser à bien fariner la fourchette pour ne pas que le gnocchi colle à cette dernière.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Y plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (ne pas cuire tous les gnocchis en même temps, faites le progressivement).
Les récupérer avec une spatule et les égoutter.
