Sablés momies terrifiants … ou plutôt terrifiés (Bataille Food #28)
Ingrédients
Pour 10 sablés :
Pour la pâte sablée au pavot :
- 300 g de farine
- 240 g de beurre
- 20 g de sucre
- 50 g d’eau
- 2 cuillères à soupe de pavot
Pour la garniture au potiron :
- 800 g de potiron
- 50 g de Philadelphia
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de sucre cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 demi-cuillère à café de gingembre
Pour la dorure :
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de sucre cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle
Pour les yeux :
- 20 g de chocolat blanc
- 10 g de chocolat noir
Instructions
Pour la pâte sablée au pavot :
- Mélanger la farine avec le sucre et le pavot. Ajouter le beurre mou coupé en dès.
- Lorsque le beurre est incorporé à la farine, ajouter l’eau.
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule (ne pas trop travailler la pâte).
- Filmer la boule et réserver au frais pendant 1 h.
Pour la garniture au potiron :
- Cuire le potiron à la vapeur pendant environ 20 min. Il doit être fondant.
- Laisser le potiron tiédir puis le réduire en purée.
- Presser le potiron dans un torchon propre pour en extraire l’eau.
- Mélanger la purée de potiron avec le Philadelphia, le sucre, les épices et le jaune d’œuf.
- Réserver au frais.
Pour le montage :
- Etaler la pâte en un grand rectangle d’environ 2 mm d’épaisseur et tailler 10 rectangles (7 cm x 10 cm) sur un plan de travail fariné.
- Recouvrir chaque rectangle d’une cuillère à soupe de garniture au potiron en laissant 1 cm de libre sur les bords.
- Badigeonner le bord de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Ramasser le reste de pâte et ré-étaler, tailler de fines bandes de pâte et venir les disposer sur chaque rectangle.
- Bien appuyer sur les côtés pour faire adhérer les bandes de pâte. Retailler les bords avec un couteau.
Pour la dorure et la cuisson :
- Badigeonner le dessus de chaque sablé avec le blanc d’œuf.
- Mélanger le sucre cassonade avec la cannelle et parsemer sur les petites momies.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 min (jusqu’à jolie coloration).
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Pour les yeux :
- Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes et transférer dans un cornet. Faire des petites billes sur une feuille de papier cuisson.
- Laisser prendre.
- Procéder de la même façon avec le chocolat noir, et disposer un petit point sur chaque bille de chocolat blanc.
- Disposer les yeux sur chaque momie.