Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blond foncé et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage.

Retirer du feu et filtrer le beurre à travers une fine passoire. Le laisser tiédir.

Mélanger ensemble la poudre d'amande et de noisette, le sucre glace, la farine et les graines de gousse de vanille grattée.

Ajouter les blancs d'œufs.

Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.

Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Peser l’appareil et diviser en deux parts égales.

Ajouter la pâte de pistache à l’une des moitiés et la poudre de cacao à l’autre. Bien mélanger.

Mettre les noisettes entières dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15 à 20 min.

Les sortir du four, les laisser refroidir et enlever la peau en les frottant entre vos mains.

Les hacher grossièrement.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau et porter à ébullition.

Lorsque le sucre atteint 117 °C, ajouter les noisettes et laisser cuire jusqu’à jolie coloration.

Débarrasser sur une feuille de papier cuisson pour laisser refroidir.

Procéder de la même façon avec les pistaches.

Garnir les moules à muffins de pâte à financier au chocolat et recouvrir de noisettes caramélisées.

Procéder de la même façon avec la pâte à financier à la pistache.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min.

Laisser refroidir avant de démouler.