Go Back

Mini Mont Blanc à la crème de marron (Bataille Food #29)

Miss Bretzel
Temps de préparation 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions 4

Ingrédients
  

Pour 8 mini Mont-Blanc :


      Pour la meringue française :

      • 2 blancs d'oeuf
      • 110 g de sucre blond de canne
      • 15 g de sucre glace
      • 1 pincée de sel
      • 1 cuillère à café de jus de citron
      • 1 pincée de Maïzena


        Pour la chantilly à la crème de marron:

        • 15 cl de crème fluide
        • 75 g de crème de marron
        • 1 cuillère à soupe de mascarpone facultatif


          Pour les coques en chocolat :

          • 150 g de chocolat noir de bonne qualité


            Pour la garniture :

            • Cacao en poudre
            • 3 marrons glacés

            Instructions
             

            Pour la meringue française :

            • Fouetter lentement les blancs avec le sel, le jus de citron et la maïzena.
            • Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter petit à petit le sucre en augmentant progressivement la vitesse du robot.
            • Lorsque la meringue est bien lisse et brillante, la transférer dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
            • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher des meringues d’environ 3 à 4 cm (elles devront rentrer dans le contenant en chocolat que vous aurez choisi).
            • Enfourner pendant 45 min environ dans un four préchauffé à 140 °C.
            • Laissez refroidir dans le four éteint.

            Note : Vous aurez très certainement des meringues en excès, elles se conservent bien dans une boite hermétique à température ambiante.

              Pour la chantilly :

              • Placer le bol du batteur et le fouet au congélateur pendant 10 min.
              • Mettre la crème liquide avec la crème de marron (bien froides) ainsi que le mascarpone dans le bol et commencer à fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
              • Fouetter jusqu'à ce que les fouets marquent nettement la chantilly.
              • Transférer la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. Réserver au réfrigérateur.

              Pour les coques en chocolat :

              • Faire fondre le chocolat au bain-marie (idéalement, le tempérer, pour ma part j’utilise du Mycryo). Lorsque le chocolat à la bonne consistance, napper 8 moules avec le chocolat fondu (vous pouvez utiliser des moules à muffins flexibles par exemple).
              • Placer au frais pendant 30 min.

              Note : Je vous conseille de tempérer votre chocolat. Pour ma part, j’utilise du Mycryo qui facilite nettement le tempérage. J’utilise également des moules en polycarbone, mais vous pouvez très bien utiliser des moules flexibles à muffins par exemple.

                Pour le montage :

                • Démouler les coques en chocolat puis y déposer une noisette de crème chantilly.
                • Ajouter un peu de brisures de marrons glacés et recouvrir d’une meringue.
                • Pocher joliment la crème chantilly et saupoudrer de cacao en poudre et de brisures de marrons restantes.