Flan pâtissier au chocolat et aux framboises
Ingrédients
Pour un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :
Pour la pâte sucrée au cacao :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 110 g de sucre glace
- 50 g d’œuf
- 20 g de cacao en poudre type Van Houten
- 5 g de sel
Pour l’appareil à flan :
- 1 L de lait entier
- 130 g de jaunes d’œuf
- 150 g de sucre
- 90 g de Maïzena
- 180 g de chocolat
Pour les framboises :
- 250 g de framboises surgelées
Instructions
Pour la pâte sucrée au cacao :
- Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et le cacao puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
- Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.
- Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
- Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre.
- Ramasser la pâte en boule et filmer.
- Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
- Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
- Faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
- Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
- Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
Pour l’appareil à flan :
- Mettre à bouillir le lait avec le chocolat haché (ou coupé en petits morceaux).
- Mélanger brièvement le sucre avec la Maïzena puis ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à homogénéisation.
- Verser le lait bouillant petit à petit sur la préparation aux œufs tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter.
- L’appareil doit devenir épais mais rester souple. Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.
Pour le montage et la cuisson :
- Disposer les framboises encore congelées dans le fond de votre moule et recouvrir avec le flan.
- Enfourner pendant 45 min dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la coloration.
- Le flan doit être bien gonflé (il dégonflera en refroidissant).