Tarte aux pommes de terre et à la fourme d’Ambert
Ingrédients
Pour un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau
Pour la garniture :
- 750 g de pommes de terre
- 250 g de fourme d’Ambert
- 1 oignon rouge
- 100 g de lardons
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Sel poivre
Instructions
Pour la pâte brisée :
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine et le beurre mou en sablant l’ensemble avec la feuille du robot.
- Une fois le beurre bien incorporé à la farine, ajouter le jaune d’œuf et l’eau.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte assez souple (sans trop travailler la pâte non plus).
- La ramasser en boule, la filmer puis la placer au frais pour 1 h minimum.
- Abaisser la pâte sur environ 3 à 4 mm sur une surface farinée.
- Foncer le moule à bords assez haut et d’environ 22 cm de diamètre avec la pâte puis piquez le fond avec une fourchette.
- Réserver au frais.
Pour la garniture :
- Eplucher et rincer les pommes de terre. Les tailler en fines lamelles.
- Les faire cuire pendant 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Les essorer et les placer dans un saladier d’eau froide pendant 10 min.
- Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec les 20 g de beurre.
- Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 5 min. Vous pouvez éliminer le gras. Laisser refroidir.
- Fouetter les œufs avec la crème liquide puis ajouter la fourme d’Ambert coupée en petits morceaux. Saler légèrement et poivrer puis ajouter les oignons et les lardons.
- Incorporer les pommes de terre et bien mélanger l’ensemble.
- Verser la garniture sur la pâte brisée puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 min environ.
- Laisser tiédir avant de démouler.