Dans la cuve du robot, dissoudre la levure fraiche dans le lait légèrement tiède.
Ajouter la farine mélangée au sucre et au sel puis finir par les œufs fouettés.
Pétrir la pâte à l’aide de la feuille du robot pendant environ 5 min puis ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
Pétrir à vitesse maximale pendant environ 10 à 15 min. La pâte doit bien être élastique (ne vous inquiétez pas, elle reste assez collante).
Quelques minutes avant de stopper le pétrissage, ajouter les dès d’orange confite.
Corner les parois pour ramasser la pâte en boule, recouvrir la cuve d’un linge propre et laisser dans un endroit assez chaud pendant 30 min à 1 h, la pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte à l’aide d’une cuillère puis la transvaser dans une poche munie d’une douille 16 mm.
Garnir les empreintes à baba (beurrés si elles ne sont pas en silicone) au ¾ avec la pâte en vous aidant d’un ciseau pour couper la pâte à la fin. Attention, la pâte va beaucoup lever.
Tasser le dessus avec vos doigts farinés. Laisser lever à nouveau pendant 30 min à 1 h jusqu'à ce que la pâte lève bien.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante pour environ 15 min. A ce stade, je les ai démoulé et remis à cuire pendant 5 min pour qu’iles finissent de bien colorer.