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Indian Burger (totalement végétarien)

Miss Bretzel
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Portions 4

Ingrédients
  

Pour les pains au curcuma:

    Source : Le pétrin

    • 250 g de farine
    • 7,5 g de levure fraiche de boulangerie
    • 5 g de sel
    • 12,5 g de sucre
    • 10 cl d'eau tiède ou tempérée
    • 3,75 cl de lait
    • 25 g d’œufs entiers
    • 15 g de beurre
    • Curcuma en fonction de la couleur souhaitée
    • 1 jaune d’œuf pour la dorure
    • Graines de tournesol


      Pour les steaks de pommes de terre à la farine de pois chiche :

      • 400 g de pommes de terre
      • 1 piment vert
      • 1 cuillère à café de gingembre haché
      • 2 gousses d'ail
      • 1 demi-cuillère à café de graines de cumin
      • 1 cuillère à café de graines de coriandre
      • 10 graines de poivre de sichuan
      • 1 demi-cuillère à café de graines de fenouil
      • 1 cuillère à café de curcuma moulu
      • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
      • 2 cuillères à café d’huile de coco
      • Quelques feuilles de coriandre
      • 60 g de farine de pois chiches
      • 10 cl d'eau
      • 1 cuillère à soupe de jus de citron


        Pour le chutney carottes / oignons rouges :

        • 100 g de carottes
        • 1 oignon rouge
        • 12 abricots secs
        • 5 g de gingembre haché
        • 1 demi cuillère à café de graines de coriandre
        • 1 demi cuillère à café de cumin en poudre
        • 1 demi cuillère à café de cannelle moulue
        • 1 cuillère à café d'huile de coco vierge
        • 250 ml de bouillon de légumes
        • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre


          Pour le condiment à la menthe et à la coriandre :

          • 1 petite échalote
          • 1 gousse d'ail
          • 1 demi bouquet de coriandre
          • 1 demi bouquet de menthe
          • 1 piment vert
          • 1 cuillère à soupe de jus de citron
          • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz


            Instructions
             

            Pour les pains au curcuma :

            • Mélanger la farine avec le sel, le curcuma et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
            • Ajouter l’eau, le lait et les œufs tout en mélangeant avec le crochet du robot.
            • Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
            • Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
            • Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
            • Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
            • Les badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de graines de tournesol.
            • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

            Pour les steaks de pommes de terre à la farine de pois chiche :

            • Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
            • Poursuivre la cuisson environ 30 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
            • Hacher finement le piment, le gingembre et l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile de noix de coco.
            • Ecraser au mortier l’ensemble de graines et le poivre puis y mettre le curcuma. Ajouter ces épices à la cuisson.
            • Ajouter les pommes de terre cuites et épluchées, faire revenir encore 5 min.
            • Hors du feu, écraser les pommes de terre en purée. Saler légèrement et laisser refroidir.
            • Ajouter la farine de pois chiche et le jus de citron, homogénéiser puis ajouter progressivement l’eau (toute l’eau ne sera pas nécessaire) jusqu’à obtenir une consistance bien pâteuse.
            • Diviser en 4 et former des galettes.
            • Les faire cuire dans un grande volume d’huile jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Déposer sur un papier absorbant.

            Pour le chutney à la carotte et à l’oignon rouge :

            • Couper les carottes en brunoise, émincer les oignons, tailler les abricots en petits morceaux et hacher le gingembre.
            • Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon avec toutes les épices pendant environ 5 min.
            • Ajouter les carottes, les abricots et le gingembre et poursuivre la cuisson environ 10 min.
            • Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon. Laisser mijoter environ 20 min jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

            Pour le condiment à la coriandre et à la menthe :

            • Hacher finement l'échalote et l'ail puis les faire revenir dans un peu d'huile de noix de coco. Laisser refroidir.
            • Hacher le piment, la menthe et la coriandre puis mélanger l’ensemble des ingrédients.

            Pour le montage :

            • Découper chaque pain en deux et les faire réchauffer au four.
            • Recouvrir le fond du burger de chutney carotte/oignon et déposer par dessus un steak de pommes de terre.
            • Badigeonner de condiment à la menthe et à la coriandre puis accompagner des pousses de légumes.