Indian Burger (totalement végétarien)
Ingrédients
Pour les pains au curcuma:
Source : Le pétrin
- 250 g de farine
- 7,5 g de levure fraiche de boulangerie
- 5 g de sel
- 12,5 g de sucre
- 10 cl d'eau tiède ou tempérée
- 3,75 cl de lait
- 25 g d’œufs entiers
- 15 g de beurre
- Curcuma en fonction de la couleur souhaitée
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Graines de tournesol
Pour les steaks de pommes de terre à la farine de pois chiche :
- 400 g de pommes de terre
- 1 piment vert
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 2 gousses d'ail
- 1 demi-cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 10 graines de poivre de sichuan
- 1 demi-cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 2 cuillères à café d’huile de coco
- Quelques feuilles de coriandre
- 60 g de farine de pois chiches
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le chutney carottes / oignons rouges :
- 100 g de carottes
- 1 oignon rouge
- 12 abricots secs
- 5 g de gingembre haché
- 1 demi cuillère à café de graines de coriandre
- 1 demi cuillère à café de cumin en poudre
- 1 demi cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d'huile de coco vierge
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Pour le condiment à la menthe et à la coriandre :
- 1 petite échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 demi bouquet de coriandre
- 1 demi bouquet de menthe
- 1 piment vert
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Instructions
Pour les pains au curcuma :
- Mélanger la farine avec le sel, le curcuma et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
- Ajouter l’eau, le lait et les œufs tout en mélangeant avec le crochet du robot.
- Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
- Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
- Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
- Les badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de graines de tournesol.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Pour les steaks de pommes de terre à la farine de pois chiche :
- Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
- Poursuivre la cuisson environ 30 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Hacher finement le piment, le gingembre et l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile de noix de coco.
- Ecraser au mortier l’ensemble de graines et le poivre puis y mettre le curcuma. Ajouter ces épices à la cuisson.
- Ajouter les pommes de terre cuites et épluchées, faire revenir encore 5 min.
- Hors du feu, écraser les pommes de terre en purée. Saler légèrement et laisser refroidir.
- Ajouter la farine de pois chiche et le jus de citron, homogénéiser puis ajouter progressivement l’eau (toute l’eau ne sera pas nécessaire) jusqu’à obtenir une consistance bien pâteuse.
- Diviser en 4 et former des galettes.
- Les faire cuire dans un grande volume d’huile jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Déposer sur un papier absorbant.
Pour le chutney à la carotte et à l’oignon rouge :
- Couper les carottes en brunoise, émincer les oignons, tailler les abricots en petits morceaux et hacher le gingembre.
- Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon avec toutes les épices pendant environ 5 min.
- Ajouter les carottes, les abricots et le gingembre et poursuivre la cuisson environ 10 min.
- Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon. Laisser mijoter environ 20 min jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Pour le condiment à la coriandre et à la menthe :
- Hacher finement l'échalote et l'ail puis les faire revenir dans un peu d'huile de noix de coco. Laisser refroidir.
- Hacher le piment, la menthe et la coriandre puis mélanger l’ensemble des ingrédients.
Pour le montage :
- Découper chaque pain en deux et les faire réchauffer au four.
- Recouvrir le fond du burger de chutney carotte/oignon et déposer par dessus un steak de pommes de terre.
- Badigeonner de condiment à la menthe et à la coriandre puis accompagner des pousses de légumes.