Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir les oignons émincés, l'ail et les tiges de coriandre à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que l’ensemble soit légèrement coloré.

Ajouter la pâte de curry et laisser cuire pendant encore 2 min.

Pendant ce temps, détailler la courge musquée en dés et l’ajouter dans la poêle.

Ajouter les pois chiches, le lait de coco, la noix de coco en poudre et une pincée de sel.

Mouiller avec de l’eau puis porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 35-40 min. Remuez de temps en temps et ajouter un peu d’eau d'eau si le curry devient trop sec.

Lorsque la courge est tendre mais qu’elle se tient bien et que le curry est assez épais ajouter dans les petits pois, les épinards et les feuilles de coriandre, couvrir avec un couvercle et retirer du feu.

Servir avec du riz basmati et des chapatis.