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Hit Hat citron, fruit de la passion

Hit Hat Cupcake

Miss Bretzel
Portions 8 cupcakes environ

Ingrédients
  

Pour le curd aux fruits de la passion :

    Source : Chef Nini

    • 2 fruits de la passion
    • 1 oeuf
    • 25 g de beurre
    • 20 g de sucre

    Pour la base des muffins à la vanille :

      Source: Lilie Bakery

      • 120 g de sucre cassonade
      • 2 œufs
      • 200 g de farine
      • 1 sachet de levure chimique
      • 100 g de beurre
      • 2 citrons
      • 2 c. à soupe de pavot

      Pour la meringue suisse :

      • 110 g de sucre en poudre
      • 45 g de blancs d'œufs environ 1,5 pièces
      • 30 ml d’eau

      Pour le glaçage au chocolat :

      • 200 g de chocolat au lait
      • 2 c. à soupe d’huile végétale

      Instructions
       

      Pour le curd aux fruits de la passion :

      • Couper les fruits et récupérer la pulpe.
      • Mixer la pulpe puis filtrer la préparation. Il faut obtenir environ 2,5 cl de jus.
      • Faire fondre le beurre au bain-marie puis ajouter le sucre et le jus de fruits de la passion.
      • Mélanger puis ajouter les œufs.
      • Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver au frais pendant 1h minimum.

      Pour la base des muffins à la vanille :

      • Dans le bol du robot, fouetter le sucre avec les œufs puis ajouter la farine et la levure.
      • Ajouter le beurre fondu puis le jus des citrons et le pavot.
      • Bien mélanger et remplir les empreintes de muffins au 2/3.
      • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 min.
      • Laisser refroidir sur une grille.

      Pour la meringue suisse :

      • Porter une casserole d’eau à ébullition.
      • Dans un cul de poule, mélanger les œufs, l’eau et le sucre.
      • Placer le bol sur la casserole et fouetter au batteur électrique pendant 7 min ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 160 °C.
      • Sortir du bain-marie et continuer de fouetter encore 2 min.
      • Lorsque la meringue est bien lisse et brillante, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.

      Pour la finition :

      • Creuser l’intérieur de chaque muffin et y pocher le curd aux fruits de la passion au centre.
      • Dresser la meringue sur chaque muffin. Réserver au congélateur pendant 30 min pour figer la meringue.
      • Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes puis ajouter l’huile.
      • Transvaser dans un contenant type tasse.
      • Tremper chaque cupcake dans le chocolat puis laisser figer.