Hit Hat Cupcake
Ingrédients
Pour le curd aux fruits de la passion :
Source : Chef Nini
- 2 fruits de la passion
- 1 oeuf
- 25 g de beurre
- 20 g de sucre
Pour la base des muffins à la vanille :
Source: Lilie Bakery
- 120 g de sucre cassonade
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre
- 2 citrons
- 2 c. à soupe de pavot
Pour la meringue suisse :
- 110 g de sucre en poudre
- 45 g de blancs d'œufs environ 1,5 pièces
- 30 ml d’eau
Pour le glaçage au chocolat :
- 200 g de chocolat au lait
- 2 c. à soupe d’huile végétale
Instructions
Pour le curd aux fruits de la passion :
- Couper les fruits et récupérer la pulpe.
- Mixer la pulpe puis filtrer la préparation. Il faut obtenir environ 2,5 cl de jus.
- Faire fondre le beurre au bain-marie puis ajouter le sucre et le jus de fruits de la passion.
- Mélanger puis ajouter les œufs.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver au frais pendant 1h minimum.
Pour la base des muffins à la vanille :
- Dans le bol du robot, fouetter le sucre avec les œufs puis ajouter la farine et la levure.
- Ajouter le beurre fondu puis le jus des citrons et le pavot.
- Bien mélanger et remplir les empreintes de muffins au 2/3.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
Pour la meringue suisse :
- Porter une casserole d’eau à ébullition.
- Dans un cul de poule, mélanger les œufs, l’eau et le sucre.
- Placer le bol sur la casserole et fouetter au batteur électrique pendant 7 min ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 160 °C.
- Sortir du bain-marie et continuer de fouetter encore 2 min.
- Lorsque la meringue est bien lisse et brillante, la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
Pour la finition :
- Creuser l’intérieur de chaque muffin et y pocher le curd aux fruits de la passion au centre.
- Dresser la meringue sur chaque muffin. Réserver au congélateur pendant 30 min pour figer la meringue.
- Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes puis ajouter l’huile.
- Transvaser dans un contenant type tasse.
- Tremper chaque cupcake dans le chocolat puis laisser figer.