Petits pains en croute de bière

Miss Bretzel

Dans un grand saladier, mélanger les deux types de farine avec la levure émiettée dans l’eau.
Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
Couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser fermenter minimum 6h à température ambiante et jusqu'à 18h au maximum.
La biga doit avoir augmentée de volume et forme des petites bulles en surface.

Dans le bol du robot, mélanger les farines et la levure émiettée puis y creuser un puits.
Verser la totalité de la biga, l'eau tiède et la bière ainsi que le sel.
Pétrir au crochet jusqu'à formation d'une "boule" de pâte hétérogène: ajouter éventuellement un peu d'eau s'il reste de la farine non incorporée ou si la pâte semble trop dure.
Continuer de pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Placer la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 1h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Transvaser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné si besoin et la dégazer.
Diviser en 8 morceaux de même poids (environ 150 g) et les façonner en boules serrées.
Déposer les pains au fur et à mesure sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson puis couvrir avec du film alimentaire.

Dans le bol du robot, mélanger la farine de seigle avec la levure émiettée.
Ajouter la bière petit à petit en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Badigeonner au pinceau la surface des boules de pain puis saupoudrer au tamis avec un peu de farine de seigle.
Laisser reposer pendant environ 30 min.
Inciser les pains et les enfourner les pains dans un four préchauffé à 220 °C.
Rapidement, verser un verre d'eau dans le fond du four puis refermer la porte du four.
Laisser cuire pendant 5 min puis baisser le thermostat à 210°C et prolonger la cuisson environ 15 à 20 min. Les pains doivent être bien dorés et sonnent creux lorsque leur fond est tapoté.
Transférer les pains sur une grille et laisser refroidir.