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Assortiment de Fatayer, au fromage ou à la viande (Foodista Challenge # 17)

Miss Bretzel
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Ingrédients
  

Pour 48 pièces (24 de chaque) :


      Pour la pâte à Fatayers :

      • 700 g de farine blanche
      • 30 g de levure fraîche de boulangerie
      • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
      • 2 demi cuillère à café de sel
      • 2 cuillères à soupe de Zaatar
      • 48 cl de lait entier
      • 16 cl de huile d'olive


        Pour les Fatayers au fromage :

        • 255 g de feta
        • 80 g de persil plat
        • 40 g de menthe hachée
        • 1 œuf


          Pour les Fatayers à la viande :

          • 250 g de viande d’agneau ou de boeuf finement hachée
          • 3 to mates
          • 2 oignons
          • 2 cuillères à soupe de sel
          • 2 cuillères à soupe de Zaatar
          • 1 cuillère à café de piment d’Espelette

          Instructions
           

          Pour la pâte à Fatayer :

          • Mettre la farine dans un bol et faire un puits au centre.
          • Ajouter la levure, le sucre et le sel. Fouetter les ingrédients secs puis ajouter le lait et l'huile d'olive.
          • Bien mélanger jusqu'à consistance homogène puis pétrissez pendant 5 minutes.
          • Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
          • Diviser la pate en deux.

          Pour les Fatayer au fromage :

          • Couper le fromage en petits cubes. Faire tremper dans l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Changer deux fois l'eau. Égoutter le fromage puis émietter.
          • Placez tous les ingrédients dans un bol.
          • Bien mélanger jusqu'à consistance homogène.
          • Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.
          • Rouler dans une forme ovale.
          • Mettez 1½ cuillères à café de la farce au milieu et à la propagation.
          • Soulevez un bord et appuyez sur les extrémités. Faites la même chose avec un autre bord faisant une forme semblable à un bateau.
          • Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.

          Pour les Fatayers à la viande :

          • Dans un bol, mettre la viande hachée et ajouter le sel et les épices.
          • Découper les tomates et les oignons en 4. Les mettre dans un mixer et réduire grossièrement en purée.
          • Ajouter cette purée à la viande et mélanger. La farce est prête.
          • Etaler la pâte sur une surface plate et farinée, à l’aide d’un rouleau pâtissier. Avec un emporte-pièces rond, d’un diamètre de 7 cm à peu près, découper des cercles.
          • Dans chaque cercle, déposer une cuillère à café de la farce et pincer 4 côtés de la pâte afin d’obtenir une forme carrée (voir photo).
          • Préchauffer le four à 200°C.
          • Sur une plaque allant au four, étaler une feuille de cuisson et y déposer les carrés de viande en les espaçant un peu.
          • Mettre au four pendant 20 min jusqu’à ce que la pâte commence à bien dorer.