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Assortiment de Fatayer, au fromage ou à la viande (Foodista Challenge # 17)

Miss Bretzel
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Ingrédients
  

Pour 48 pièces (24 de chaque) :


Pour la pâte à Fatayers :

  • 700 g de farine blanche
  • 30 g de levure fraîche de boulangerie
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 demi cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de Zaatar
  • 48 cl de lait entier
  • 16 cl de huile d'olive


Pour les Fatayers au fromage :

  • 255 g de feta
  • 80 g de persil plat
  • 40 g de menthe hachée
  • 1 œuf


Pour les Fatayers à la viande :

  • 250 g de viande d’agneau ou de boeuf finement hachée
  • 3 to mates
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de Zaatar
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette

Instructions
 

Pour la pâte à Fatayer :

  • Mettre la farine dans un bol et faire un puits au centre.
  • Ajouter la levure, le sucre et le sel. Fouetter les ingrédients secs puis ajouter le lait et l'huile d'olive.
  • Bien mélanger jusqu'à consistance homogène puis pétrissez pendant 5 minutes.
  • Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
  • Diviser la pate en deux.

Pour les Fatayer au fromage :

  • Couper le fromage en petits cubes. Faire tremper dans l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Changer deux fois l'eau. Égoutter le fromage puis émietter.
  • Placez tous les ingrédients dans un bol.
  • Bien mélanger jusqu'à consistance homogène.
  • Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.
  • Rouler dans une forme ovale.
  • Mettez 1½ cuillères à café de la farce au milieu et à la propagation.
  • Soulevez un bord et appuyez sur les extrémités. Faites la même chose avec un autre bord faisant une forme semblable à un bateau.
  • Enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Pour les Fatayers à la viande :

  • Dans un bol, mettre la viande hachée et ajouter le sel et les épices.
  • Découper les tomates et les oignons en 4. Les mettre dans un mixer et réduire grossièrement en purée.
  • Ajouter cette purée à la viande et mélanger. La farce est prête.
  • Etaler la pâte sur une surface plate et farinée, à l’aide d’un rouleau pâtissier. Avec un emporte-pièces rond, d’un diamètre de 7 cm à peu près, découper des cercles.
  • Dans chaque cercle, déposer une cuillère à café de la farce et pincer 4 côtés de la pâte afin d’obtenir une forme carrée (voir photo).
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Sur une plaque allant au four, étaler une feuille de cuisson et y déposer les carrés de viande en les espaçant un peu.
  • Mettre au four pendant 20 min jusqu’à ce que la pâte commence à bien dorer.