Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide pendant 15 min.
Porter à ébullition le lait entier avec la crème et la demi botte de basilic. Laisser infuser pendant 10 min.
Ajouter la mozzarella coupée en dés et 2 feuilles de gélatine. Mixer le tout puis passer au chinois. Assaisonner de sel et d’un trait d’huile d’olive.
Verser dans 4 verrines, puis placer au réfrigérateur 2 h au minimum.
Laver les tomates cerise et les couper en deux.
Assaisonner d’1 cuillerée à soupe de basilic ciselé, de 2 cl d’huile d’olive, d’1 cl de balsamique et d’1 pincée de sel.
Déposer les tomates sur le crémeux à la mozzarella.