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Crémeux de mozzarella aux tomates cerise colorées

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

  • 170 g de mozzarella
  • 20 to mates cerise rouges et jaunes
  • 20 cl de lait entier
  • 15 cl de crème
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 demi botte de basilic
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 1 cl de vinaigre balsamique
  • Sel

Instructions
 

  • Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide pendant 15 min.
  • Porter à ébullition le lait entier avec la crème et la demi botte de basilic. Laisser infuser pendant 10 min.
  • Ajouter la mozzarella coupée en dés et 2 feuilles de gélatine. Mixer le tout puis passer au chinois. Assaisonner de sel et d’un trait d’huile d’olive.
  • Verser dans 4 verrines, puis placer au réfrigérateur 2 h au minimum.
  • Laver les tomates cerise et les couper en deux.
  • Assaisonner d’1 cuillerée à soupe de basilic ciselé, de 2 cl d’huile d’olive, d’1 cl de balsamique et d’1 pincée de sel.
  • Déposer les tomates sur le crémeux à la mozzarella.