Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et y faire cuire les petits pois pendant environ 8 min.

Les retirer à l’aide d’une écumoire et les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Les égoutter.

Mixer les petits pois refroidis avec la gousse d’ail dégermée, le parmesan et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Couper la mozzarella en fines tranches, concasser grossièrement les noisettes.

Découper le pain en tranches de 2 cm d’épaisseur sans aller jusqu’au fond (la base doit rester attacher) puis recouper perpendiculairement de façon à obtenir un quadrillage régulier.

Répartir le pesto de petits pois dans les interstices puis insérer le chorizo et le mozzarella. Parsemer de noisettes concassées.

Envelopper le pain dans une feuille de papier aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 min.

Ouvrir le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min.