Pour les tagliatelles maison :

Pour la pâte :

• Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits dans la farine et ajouter les œufs et l’huile d’olive.
• Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
• Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.

Pour le laminage :

• Diviser la pâte en deux pour faciliter le façonnage. Fariner les pâtons et commencer par les étaler au rouleau. Passer la pâte au cran 1 de votre laminoir puis recommencer une seconde fois (n’ayant pas peur de fariner, ça facilitera le passage dans la machine).
• Recommencer l’opération au cran 2 en passant la pâte deux fois. Répéter jusqu’au cran 5.
• Fariner à nouveau votre pâte puis passer à la découpe.

Pour la cuisson :

• Laisser les tagliatelles sécher sur le dossier d’une chaise recouverte d’un torchon propre pendant 30 min minimum.
• Les faire cuire pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante (ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface). Les égoutter.

Pour la crème de courgettes :

• Laver les courgettes et les râper avec une râpe avec des dents larges. Hacher finement l'ail et le faire revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive.
• Ajouter les courgettes râpées et saler. Faire cuire environ 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur eau de cuisson soit évaporée. Laisser tiédir.
• Avec un mixeur plongeant, mixer les ¾ des courgettes râpées avec le fromage à tartiner et le basilic.
• Mélanger la crème des courgettes avec le reste de courgettes restantes.
• Ajuster l’assaisonnement puis les ajouter aux tagliatelles en mélangeant pour bien enrober les pâtes de crème de courgettes.
• Remettre dans la poêle pour refaire chauffer l’ensemble pendant quelques minutes.
• Saupoudrer de parmesan et déguster bien chaud.