Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, une pincée de sel et l’huile d’olive.
Délayer la levure fraiche dans 3 cuillères à soupe de lait. L’incorporer à la farine.
Ajouter progressivement le restant de lait et l’eau et pétrir afin d’obtenir une boule qui ne colle pas.
Laisser la pâte reposer environ 30 min en la recouvrant d’un linge, elle doit doubler de volume.