Cabillaud en croute de macadamia, sauce au lait de coco et curry
Ingrédients
Pour le crumble :
- 75 g de noix de macadamia grillées et salées
- 50 g de chapelure
- 70 g de beurre
- 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 demi cuillère à café de curcuma
Pour la sauce au lait de coco et curry :
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 25 cL de lait de coco
Pour le poisson:
- 2 pavés de dos de cabillaud
- 20 g de sucre
- 50 g de gros sel
Instructions
Pour le crumble :
- Mixer les noix de macadamia et les mélanger au beurre mou et à la chapelure.
- Ajouter les épices et malaxer jusqu’à obtenir des miettes de crumble.
- Réserver au frais.
Pour la sauce au lait de coco et curry :
- Dans une casserole, faire revenir la pâte de curry dans l’huile pendant quelques minutes.
- Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.
Pour le poisson :
- Mélanger le sel et le sucre puis y rouler les pavés de cabillaud.
- Placer au frais pendant 10 min, puis les sortir et les rincer sous l’eau.
- Les essuyer avec du papier absorbant.
- Déposer les pavés dans un plat allant au four et les recouvrir de crumble.
- Enfourner pendant 10 min dans un four préchauffé à 200 °C puis finir la cuisson 5 min sous le grill du four pour faire colorer le crumble.
- Servir le poisson avec la sauce et du riz pilaf par exemple.