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Velouté de courge Butternut à la poire, allumettes au Bleu

Miss Bretzel
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Portions 6

Ingrédients
  

Pour les allumettes au Bleu (à préparer la veille) :

    Source : Elle à Table n°108

    • 400 g de farine
    • 25 cl d'eau froide
    • 8 g de levure fraîche de boulanger
    • 2 cuillères à café de sel fin
    • 300 g de Morbier ou fourme d’Ambert
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Poivre


      Pour le velouté de courge Butternut à la poire :

        Source : Food for love

        • 1 courge butternut
        • 2 poires
        • 1 litre de bouillon de légumes
        • 1 pointe de couteau de cannelle
        • 1 pointe de couteau de curry
        • 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
        • 20 g de beurre
        • Sel poivre
        • Une poignée de noix torréfiées

        Instructions
         

        Pour les allumettes au bleu :

        • Mélanger la levure avec 50 g de farine et 10 cl d’eau. Laisser reposer 30 min, afin d’obtenir la formation de bulles.
        • Mélanger le reste de la farine avec le sel et le reste d’eau puis ajouter la levure.
        • Pétrir l’ensemble environ 10 min.
        • Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, la bouler et la placer dans un saladier propre. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 30 min à température ambiante.
        • La dégazer et la placer toute une nuit au frais. Elle va doubler de volume.
        • Dégazer et étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné et la recouvrir de dés de fromage. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de poivre puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.
        • A la sortie du four, découper en bandes de 2 à 3 cm de large.

        Pour le velouté de courge Butternut à la poire :

        • Eplucher et découper la courge en dés. Procéder de la même façon pour les poires.
        • Dans un grand fait-tout, faire fondre le beurre et y faire revenir quelques minutes les dés de courge et de poires. Ajouter un peu de sel.
        • Recouvrir à hauteur de bouillon et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 min.
        • Lorsque c’est cuit, mixer puis ajouter les épices ainsi que du sel et du poivre.
        • Accompagner de noix grossièrement concassées et d’allumettes au bleu encore bien chaudes.