Laver le chou cru à l'eau froide, bien l'égoutter.

Dans un petit tissu, mettre l'ail, le laurier, le clou de girofle et les baies de genièvre.

Emincer l'oignon et le faire suer dans la noisette de beurre. Déglacer avec un peu de vin.

Ajouter la moitié du chou. Placer les morceaux de viande : jambonneau et lard fumé. Recouvrir du reste de chou. Mouiller avec le vin blanc et ajouter 10 cL d'eau. Saler légèrement, poivrer.

Laisser cuire à couvert et à feu doux 1h en s'assurant qu'il y ait toujours un fond liquide.

Ajouter les pommes de terres épluchées et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.

Pour les saucisses, faire bouillir une casserole d'eau. Une fois à ébullition, ajouter les saucisses et retirer du feu, pendant une quinzaine de minutes.