Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire).

Concasser grossièrement les noix puis les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre et enfourner environ 15 min dans un four préchauffé à 160 °C. Réserver.

Dans une casserole, mélanger les morceaux de potiron avec le sirop d’érable, 50 g de sucre et la cannelle.

Faire cuire à feu moyen pendant 20 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la purée de potiron et mélangeant énergiquement afin que les jaunes ne cuisent pas, puis ajouter la crème fraîche liquide et les graines de vanille.

Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (elle doit atteindre 85°C).

Mixer à nouveau au mixeur plongeant puis laisser refroidir à température ambiante.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’aide fouet large à la crème de potiron refroidie.

Répartir les noix torréfiées sur le fond de pâte et recouvrir de crème au potiron.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 min.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir.