Au fouet du robot, travailler le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu'à ce qu’il devienne crémeux.
Ajouter le sucre cassonade et le miel puis continuer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
Ajouter ensuite l'œuf, bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel ainsi que toutes les épices.
Ajouter ce mélange aux ingrédients humides en remplaçant le fouet par la feuille du robot (ou à la maryse).
La pâte sera légèrement collante, l’aplatir légèrement et la filmer. Laisser reposer au frais pendant environ 3 h (la nuit idéalement).
Une fois la pâte bien reposée, la découper en 4 et étaler chaque pâton finement.
Façonner les biscuits à l’aide de l’emporte pièce de votre choix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 10 min (surveiller la cuisson, ils ne doivent pas trop colorer).
Laisser refroidir 5 min à la sortie du four avant de les transférer sur une grille.
