Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.

Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.

Faire chauffer à feu assez fort votre poêle puis hors du feu, ajouter le beurre.

Verser les pommes de terre et remettre sur feu doux.

Agiter constamment pour éviter que le roesti accroche.

Ajouter éventuellement un peu de beurre.

Lorsque le roesti commence à bien cuire, le retourner à l’aide d’une assiette retournée sur la poêle.

Poursuivre encore la cuisson jusqu’à ce que le roesti soit bien cuit.

Passer les fines tranches de lard quelques minutes sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Déposer le lard sur le roesti et parsemer de fromage.

Gratiner au four pendant quelques instants jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Pendant ce temps, préparer les œufs au plat, puis les déposer sur le roesti au moment de servir.