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Crêpes soufflées salées

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour la pâte à crêpes :

  • 17 cl de lait
  • 80 g de farine
  • 2 œufs
  • 25 g de beurre
  • Huile d’arachide
  • 1 demi-bouquet de ciboulette


    Pour la garniture :

    • 100 g de comté râpé
    • 200 g de champignons
    • 1 gousse d’ail
    • 10 g de beurre
    • Sel poivre


      Pour l’appareil à soufflé :

      • 5 œufs
      • 40 g de farine
      • 40 g de beurre
      • 25 cl de lait
      • Sel poivre
      • Muscade

      Instructions
       

      Pour la pâte à crêpes :

      • Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits pour y placer les œufs.
      • Fouetter puis incorporer progressivement le moitié du lait tout en mélangeant.
      • Ajouter le beurre fondu puis le reste du lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
      • Incorporer la ciboulette ciselée.
      • Graisser une poêle et la faire chauffer à feu moyen.
      • Déposer une demi-louche de pâte à crêpes et laisser cuire quelques secondes, la retourner cuire jusqu’à jolie coloration.
      • Poursuivre jusqu’à obtenir 8 crêpes au total, réserver sur une assiette.

      Pour la garniture :

      • Faire suer les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau de cuisson.
      • Ajouter l’ail haché, mélanger et laisser cuire pendant environ 1 min. Assaisonner.

      Pour l’appareil au soufflé :

      • Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger pour obtenir un roux.
      • Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant afin d’obtenir un texture épaisse.
      • Hors du feu, ajouter les champignons et le fromage râpé. Assaisonner.
      • Laisser tiédir environ 10 min puis incorporer les jaunes d’œufs.
      • Finalement, incorporer délicatement les blancs montés en neige.

      Pour le montage et la cuisson :

      • Préchauffer le four à 220 °C avec deux plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé
      • Sur une plaque de cuisson chaude (mise dans le four), garnir la moitié de chaque crêpes avec l’appareil puis replier l’autre moitié sans presser.
      • Baisser le four à 200 °C et enfourner pendant 12 min en baissant la température à 150 °C à mi cuisson.