Cake comme un Mont-Blanc (C. Michalak)
Ingrédients
Pour un cadre de 20 cm x 20 cm :
Pour la pâte d’amandes maison :
- 235 g de poudre d’amande
- 135 g de sucre glace
- 30 g de blancs d’oeufs
Pour le biscuit pain de Gênes :
- 300 g de pâte d’amandes maison
- 150 g d’œuf entiers
- 20 g de farine
- 75 g de beurre
Pour le sirop au Rhum :
- 100 g d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de Rhum
Pour les vermicelles au marron :
- 300 g de crème de marron
- 5 g de rhum
Instructions
Pour la pâte d’amandes maison :
- Dans un mixeur, broyer la poudre d’amande et le sucre glace.
- Ajouter les blancs d’œufs et continuer de mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Prélever 300 g de pâte d’amandes pour la suite de la recette.
Pour le biscuit pain de Gênes :
- Dans mixeur, mixer la pâte d’amandes avec les œufs entiers.
- Transvaser cette préparation dans le bol du robot et fouetter environ 10 min à la vitesse maximale pour rendre le biscuit plus léger.
- Ajouter le beurre préalablement fondu et la farine tamisée, puis mélanger délicatement.
- Verser la préparation dans un cadre beurré déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 20 à 25 min.
Pour le sirop au rhum :
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser frémir quelques minutes puis, hors du feu ajouter le rhum.
- Laisser tiédir et imbiber le cake encore tiède puis laisser le cake s’égoutter sur une grille.
Pour les vermicelles maison :
- Mélanger la crème de marron avec le rhum puis transvaser dans une poche munie d’une douille « chemin de fer » (celle qu’on utilise pour faire les stries sur les bûches).
- Pocher uniformément sur la surface du cake.
- Décorer avec du sucre glace.