Tartelettes façon crème brulée à la fève tonka (Partenariat KitchenAid)
Ingrédients
Pour environ 8 à 10 tartelettes :
Pour la pâte sucrée :
Source : Personnelle
- 250 g de farine
- 120 g de beurre salé
- 100 g de sucre glace
- 50 g d’œuf entier
- 1 pincée de sel
Pour la crème brulée à la fève tonka:
Source : La cuisine de Bernard
- 5 jaunes d'œufs
- 90 g de sucre
- 500 g de crème liquide entière
- Fève tonka
- Sucre semoule pour caraméliser
Instructions
Pour la pâte sucrée :
- Mélanger la farine, le sucre glace puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
- Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.
- Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
- Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre. Ramasser la pâte en boule et filmer.
- Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
- Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte avec une fourchette.
- Faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
- Placer au frais pendant au minimum 30 min (je le mets au congélateur).
- Faire cuire à blanc pendant 20 min à 160°C.
- Laisser refroidir.
Pour la crème brulée à la fève tonka :
- Baisser le four à 100°C.
- Mélanger la moitié du sucre (45 g) et les jaunes sans blanchir le mélange.
- Dans une casserole, chauffer la crème, l'autre moitié du sucre et la fève tonka râpée.
- Porter à ébullition puis enlever du feu et verser sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant.
- Transvaser dans la casserole et remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, sans cesser de mélanger (la crème doit napper la cuillère).
- Enlever du feu et mixer au mixer plongeant pendant quelques minutes.
- Verser la crème dans les fonds cuits de tartelettes jusqu’à hauteur (la crème va diminuer lors de la cuisson).
- Enfourner dans un four préchauffer à 90°C pendant 1 h.
- Mettre au frais au moins 5h (idéalement une nuit).
- Saupoudrer de sucre semoule toute la surface de la crème, puis brûler avec le chalumeau toute la surface et remettre au frais pendant 30 min pour que la surface fige.