Faire cuire le riz noir dans 3 fois son volume d’eau avec le bouillon de légumes pendant 20 min. Essorer et réserver.
Emincer les oignons, découper le potimarron en petits cubes et hacher le gingembre.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons pendant quelques minutes.
Au bout de 5 min, ajouter les cubes de potimarron, les amandes, les raisins et les figues coupés en petits morceaux ainsi que le gingembre.
Couvrir et laisser cuire pendant 20 min à feu doux puis ajouter la coriandre grossièrement hachée.
Incorporer ensuite le riz cuit, puis assaisonner avec du sel et un peu de cumin. Enlever du feu.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre à l’aide d’un pinceau.
Disposer 4 feuilles de brick dans un moule à manqué en les faisant se chevaucher et déborder un peu sur le côté.
Recouvrir de farce et disposer les 4 autres feuilles de brick par dessus et les rabattre vers l’intérieur.
Saupoudrer de sucre glace, d’un peu de cannelle et d’amandes effilées puis enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200 °C.
Démouler délicatement et servir chaud au tiède.