Sortir la détrempe non colorée et le beurre (ils doivent être à la même température et de la même texture). Etaler la détrempe afin de lui donner des oreilles et y déposer le beurre comme le schéma suivant. Replier les oreilles sur le beurre, attention il ne faut pas superposer la pâte de la détrempe.
Remettre au frais pendant environ 15 min (facultatif).
-
Etaler la pâte dans la longueur et la plier en porte feuille (lui donner un tour double).
-
L’étaler à nouveau dans le sens de la longueur et donner un tour simple.
-
Filmer et laisser reposer au frais pour 30 min au minimum.
Pour le façonnage :
Etaler la pâte non colorée en un rectangle 60 x 40 cm et faire de même avec la pâte colorée (bon j’avoue c’est un peu compliqué d’arriver à cette taille, on peut le faire plus petit, on obtiendra moins de croissants).
Les superposer et les faire adhérer à l’aide du rouleau.
Tailler en 2 bandes de 20 x 60 cm. Détailler les croissants en suivant le schéma suivant.
-
-
Etirer la pointe de chaque triangle de sorte à l’allonger un peu puis faire une entaille sur la base du triangle.
Ecarter un peu le bas pour former un V à l'envers, déposer une petite cuillère à café de confiture et rouler le croissant jusqu'au bout. (Si vous avez des chutes c'est là que vous pourrez les insérer dans la pâte avant de rouler le croissant).
Déposer les croissants sur une plaque de cuisson (la pointe doit être en dessous) et les aplatir légèrement (les croissants colorés n’ont pas besoin d’être dorés à l’œuf)
Laisser pousser à proximité d’une source de chaleur (ou dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude) jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (entre 1 h et 2 h).
Enfourner pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 190 °C (chaleur ventilée).
