Cupcake à la fraise et au citron pour les défis gourmands de Cuisine Addict
Ingrédients
Pour 12 cupcake :
Inspiration: Lilie Bakery
Pour le coulis de fraises maison :
- 250 g de fraises
- 25 g de sucre
- Le jus d’un demi-citron
Pour la ganache montée à la fraise :
- 150 g de coulis de fraises maison
- 100 + 120 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
Pour la compotée de fraises :
- 100 g de fraises
- 1 cuillère à café de sucre
Pour les muffins au citron :
- 120 g de sucre cassonade
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre
- Le jus d’un citron
Instructions
Pour le coulis de fraises maison (à préparer la veille):
- Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux.
- Mélanger les fraises avec le sucre puis réserver 30 min afin que le sucre fonde.
- Mixer les fraises jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Réserver.
Pour la ganache montée à la fraise (à préparer la veille) :
- Porter à ébullition 100 g de crème liquide puis ajouter le coulis de fraises maison.
- Verser en plusieurs fois la crème chaude sur le chocolat blanc en remuant bien entre chaque ajout.
- Incorporer le reste de crème (120 g) puis réserver au frais pendant plusieurs heures, jusqu’à total refroidissement (idéalement une nuit).
Pour la compotée de fraises :
- Equeuter et découper les fraises en petits morceaux.
- Dans une casserole, faire chauffer les fraises avec le sucre puis cuire pendant 5 à 10 min.
- Ecraser grossièrement puis laisser refroidir.
Pour les muffins au citron :
- Dans le bol du robot, fouetter le sucre avec les œufs puis ajouter la farine et la levure.
- Ajouter le beurre fondu puis le jus du citron et bien mélanger.
- Placer les caissettes dans les moules à muffin et remplir les empreintes au ⅔.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
Pour le montage :
- Creuser l’intérieur de chaque muffin et y pocher la compotée de fraises.
- Fouetter au batteur électrique la ganache à la fraise placé un récipient bien froid jusqu’à obtenir une consistance de crème fouettée.
- Transvaser la ganache montée dans une poche munie d’une douille 2D wilton et pocher en forme de roses sur chaque muffin.
- Réserver au frais.