Dans la cuve du robot ou dans un saladier, mettre la farine et y mélanger la levure émiettée.

Ajouter le sucre, le sel et le cacao, mélanger grossièrement au fouet.

Tout en pétrissant, ajouter l’eau progressivement et pétrir environ 10 min jusqu’à ce que la pâte devienne plus ferme et qu’elle se décolle des parois.

Ajouter ensuite les pépites de chocolat et poursuivre le pétrissage encore 5 min.

Former une boule et la placer dans un saladier huilé. Recouvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume pendant environ1 h à température ambiante.

Dégazer la pâte et la transvaser sur le plan de travail très légèrement fariné, la replier sur elle-même 3 ou 4 fois.

Diviser en 10 pâtons (entre 100 et 120 g) et les bouler grossièrement. Couvrir avec un torchon et laisser la pâte se détendre pendant 10 min.

Façonner chaque pâton en navette: retourner le pâton sur le plan de travail et l'aplatir délicatement avec la paume pour former un rectangle puis replier le tiers supérieur vers le centre puis replier le bord inférieur au centre. Former un boudin en soudant les bords.

Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la jointure en dessous.

Couvrir avec un torchon et laisser lever 1 h environ.

Une fois les pains bien levés, faire des entailles avec une lame aiguisée.

Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C en versant un peu d’eau dans le fond du four.

Refermer le four aussitôt et laisser cuire les petits pains pendant 12 à 15 min. Refroidir sur une grille.