Tarte façon Forêt noire pour les défis gourmands de Cuisine Addict
Ingrédients
Pour un cercle de 20 cm diamètre :
Pour la crème chantilly au chocolat (à préparer la veille):
- 180 g de crème liquide entière
- 80 g de chocolat noir
- Pour la crème chantilly à la vanille à préparer la veille :
- 150 g de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte sablée au cacao :
- 50 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amandes
- 75 g de beurre doux
- 2 g de fleur de sel
- 25 g d’œufs entiers
- 112,5 g de farine
- 8 g de cacao amer en poudre type Van Houten®
Pour les cerises macérées :
- 300 g de cerise
- 120 g de sucre
- 90 g d’eau
- 1 petit verre de Kirsch ou de rhum
Pour la décoration :
- Quelques cerises
- Quelques myrtilles
Instructions
Pour la chantilly au chocolat (à préparer la veille) :
- Porter à ébullition la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat finement haché tout en mélangeant entre chaque ajout.
- Homogénéiser au mixeur plongeant puis réserver au frais pendant une nuit (minimum 4h).
- Le lendemain, fouetter la crème au batteur jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée.
- Transvaser la crème au chocolat dans une poche munie d’une douille de 12 ou 14 mm de diamètre.
Pour la crème chantilly à la vanille (à prépare la veille):
- Porter à ébullition la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille.
- Laisser refroidir puis réserver au frais pendant une nuit (minimum 4h).
- Le lendemain, fouetter la crème avec le mascarpone et le sucre glace au batteur jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée.
- Transvaser la crème à la vanille dans une poche munie d’une douille de 12 ou 14 mm de diamètre.
Pour la pâte sablée au cacao :
- Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d’amandes, le beurre et le sel à la spatule (ou avec la feuille de votre robot).
- Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter l’œuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
- Ajouter la farine tamisée et le cacao et continuer à mélanger.
- Aplatir la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire, puis réserver au frais pendant 1 h.
- Etaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer le moule à tarte beurré (la pâte est assez friable, utiliser le rouleau à pâtisserie) et la déplacer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et placer au congélateur 30 min.
- Puis enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé à 170 °C (surveiller la cuisson, cela dépendra de votre four).
- A la sortie du four, laisser refroidir le fond de tarte puis régulariser les bords avec une râpe microplane. Réserver.
Pour les cerises macérées :
- Couper les cerises en deux et les dénoyautées.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre puis ajouter les cerises.
- Poursuivre la cuisson pendant environ 10 min à feu moyen jusqu’à ce que les cerises confisent. Laisser refroidir dans un bol et réserver.
Pour le montage :
- Garnir le fond de tarte avec les cerises confites (sans le liquide) puis pocher harmonieusement les deux crèmes chantilly.
- Décorer avec des quartiers de cerises et quelques myrtilles.