Abaisser la pâte à nouveau en un rectangle.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 30 minutes.
Abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm environ.
Rabattre les 4 pointes vers le centre.
Renouveler le pliage en rabattant à nouveau les 4 pointes vers le centre.
Retourner le pâton et former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur.
Graisser un moule à Pandoro (ou à Kouglof) et disposer la pâte au fond du moule...
Bien la tasser et placer dans un endroit tiède.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule (environ 1 à 2h).
Cuire 170°C pendant 15 min dans un four préchauffé à 170 °C puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Démouler le Pandoro encore chaud et laisser refroidir.
Saupoudrer la brioche froide de sucre glace et déguster.