A la feuille du robot (ou à la main), mélanger le beurre et avec la cassonade, le sucre semoule et la fleur de sel.
Ajouter la farine et le cacao en poudre tamisés ainsi que le bicarbonate de sodium puis le chocolat finement haché.
Travailler la pâte jusqu’à la ramasser en boule (sans non plus trop la travailler).
La filmer et la réserver au frais pendant 1 h.
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (si la pâte est trop dure, mettre la pâte entre les 2 feuilles au four quelques minutes puis l’abaisser).
Retirer la feuille du dessus et enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 20 min.
Laisser refroidir la pâte avant de casser grossièrement des morceaux de sablés.
Ecraser au rouleau une partie et réserver l’autre.