Mélanger la farine avec le sucre, creuser un puits puis ajouter l’œuf et les jaunes d’œuf à la feuille du robot (ou à la main).
Ajouter ensuite le zeste du citron et le beurre mou.
Travailler la pâte jusqu’à pouvoir la ramasser en boule (sans trop la travailler non plus).
Filmer au contact et laisser reposer la pâte 30 min au frais.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et détailler 24 carrés de 8 cm de côté.
Mélanger la pâte d’amandes avec la poudre de noix, le jaune d’œuf et le rhum, puis déposer un petit tas sur chaque carré de pâte.
Répartir cette farce sur la pâte et rouler la pâte sur elle même pour former une buchette.
Découper chaque buchette en deux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaunes d’œuf et saupoudrer de noix hachées.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 min.
A la sortie du four, déposer sur une grille et laisser refroidir. Conserver dans une boite hermétique en métal.
